Entrecosto com Feijão Branco à Alentejana

Quem diz que é um prato à moda alentejana é a culinária nº 27, bem antiguinha do Chef Silva. Sabe bem um pratinho destes com o frio e chuva que faz lá fora.

Ingredientes:

• 1 kg. de entrecosto de porco (com costela e sem costela)
• 150 gr. de bacon
• Azeite q.b.
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alhos
• 1 ramo de cheiros (usei salsa)
• 100 ml de vinho branco
• 5 colheres de polpa de tomate
• 500 gr. de feijão branco seco
• 100 gr. de chouriço de carne
• 100 gr. de morcela
• 1 farinheira
• Sal, pimenta
• 2 malaguetas secas
• Cominhos

Preparação:

De véspera coloque o feijão de molho em água fria.

No próprio dia coza o feijão juntamente com a farinheira e a morcela, mas retire logo que cozidas.

Reserve a água da cozedura do feijão.

Corte o entrecosto e o bacon em pedaços regulares.

Faça um refogado com azeite, a cebola, os alhos e o ramo de cheiros.

Quando começar a querer alourar, junte o entrecosto e o bacon, mexa bem e deixe refogar um pouco. Adicione o vinho, a polpa de tomate, e o chouriço de carne. Mexa, tape para "suar" cerca de 2 minutos em lume brando. Depois acrescente um pouco de água da cozedura do feijão, se necessário.

Quando o entrecosto estiver cozido, junte o feijão (já cozido), acrescentando o caldo que achar necessário. Tempere com sal e pimenta e as malaguetas partidas ao meio, para soltar as sementinhas.

Ferva durante 5 a 10 minutos para apurar bem. Fatie o chouriço e a morcela (reservar algumas fatias desta para colocar por cima), assim como a farinheira e deixe ferver mais 2 minutos. Rectifique os temperos e junte 1 pitada de cominhos. Retirar o ramo de cheiros. Servir de preferência numa caçoila de barro rústica.

Sirva com arroz seco.

Fonte: https://ratolinha.blogspot.com/

Arroz de Lebre do Alentejo

Ingredientes

• 1 lebre
• 260 gr de arroz
• 1/2 chourico
• 1 cabeça de alho
• 2 cebolas
• 0,5 dl de azeite
• 6 dl de vinho tinto
• 2 colheres de mollho inglês
• 3 cravinhos
• 1 raminho de alecrim
• 2 folhas de louro
• sal q.b.

Preparação

Temperar a lebre cortada em pedaços com os dentes de alho picados grosseiramente, as folhas de louro partidas, os cravinhos, 5dl de vinho tinto de preferência (alentejo) e sal misturar bem, depois adicionar o raminho de alecrim nesta marinada e deixar marinar de um dia para o outro.

Refogar as cebolas picadas no azeite e juntar o chouriço cortado às rodelas muito finas e deixar refogar um pouco.

De seguida, adicionar o restante vinho e quando levantar fervura juntar a lebre com toda a marinada. Deixar estufar em lume brando durante 45 minutos.

Se for necessário acrescentar água e mais um pouco de vinho.

A meio da cozedura juntar o molho inglês.

Quando a lebre estiver cozida, adicionar água quente e o arroz, a meio desta cozedura adicionar o sangue da lebre, já misturado com um bocadinho de vinagre.

Deixar cozinhar.

Notas

- Apagar o lume assim que o arroz tiver cozido e adicionar umas gotinhas de aguardente, mas só mesmo umas gotinhas e dê uma mexidela. Servir de imediato.

Acompanha com uma saladinha de alface.