Tortas de Azeitão. Tradicional portuguesa!

 

As famosas Tortas de Azeitão, uma torta super fofa com doce de ovos, delicioso doce regional do concelho de Setúbal.

Pode ter um leve sabor a limão e canela, um claro exemplo da doçaria tradicional portuguesa.

Tortas de Azeitão. Tradicional portuguesa!

Ingredientes

Massa da Torta

• Ovo – 10
• Açúcar – 180gr
• Farinha Maizena – 50gr
• Limão – 1/2 Raspa (Opcional)
• Manteiga – Para Untar
• Doce de Ovos
• Gemas – 6
• Açúcar – 90gr
• Água – 180ml
• Para Montar
• Canela – A gosto

Instruções

Para a massa começa numa taça, bate as gemas com açúcar até se tornar num creme homogéneo e esbranquiçado, de seguida junta a farinha maizena com a ajuda de uma peneira para não criar grumos, se quiseres podes juntar agora a raspa de 1/2 limão.

Bate as claras em castelo, depois junta as claras ás gemas, envolvendo bem com uma colher de pau, tu queres manter tudo fofo e suave, nada de bater!

Unta um tabuleiro grande de tortas, forra com papel vegetal e unta este com manteiga polvilhada com farinha, a camada de torta tem de ser fina (uns 2cm), por isso se não tiveres um tabuleiro grande, usa 2 tabuleiros.

Verte a massa para o tabuleiro e deixa ela repousar uns 30 minutos, vais fazer isto para que as gemas comecem a separar das claras, o que depois de cozidas dão o aspeto famoso das tortas.

Leva a forno médio alto (220C), só com calor a vir debaixo (tu não queres tostar o bolo), e cozer por uns 15minutos, não queres super bem cozido, senão ele perde a elasticidade e torna-se mais difícil enrolar.

Para o doce de ovos, enquanto a massa coze, coloca num pequeno tacho a água com o açúcar e começa a ferver até atingir o ponto fio (por volta de uns 10minutos), a parte bate-se as gemas.

Quando o açúcar atingir o ponto, vais verter aos pontos para cima da gemas batendo sempre sem parar, depois de todo o açúcar vertido, leva ao lume para engrossar um pouco, quando tiver ao teu gosto retira do lume.

No fim monta a torta de azeitão desenformando o bolo, para cima de um pano e retira o papel vegetal, imediatamente barra tudo com o doce de ovos, polvilha canela por cima do doce de ovos, eu gosto de fazer uns riscos, assim apanhas canela só de vez em quando.

Corta a massa em tiras retangulares de 12 por 8 e enrola cada 1 com a ajuda do pano, e estão prontas a saborear!

Dica: Tradicionalmente tu fazes várias tartinhas, mas também fica muito bom como uma tarte grande.

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